这里所说的鱼指的是大鲵，又被称为娃娃鱼、狗鱼，在地球上已存在上亿年的时间，属于国家二级保护动物。娃娃鱼在我国已经有几十年的养殖历史，养殖区域遍布陕西、河南、四川、福建、贵州、湖南、湖北等地。
其肉质细嫩、鲜美，富含优质蛋白质、氨基酸、微量元素等，是满汉全席中的“海八珍”之一，被称为“水中人参”，《本草纲目》中提及其具有很好的药用价值；此外还富含大量的胶原蛋白，在现代美容领域具有广阔的应用前景。
福建娃娃鱼养殖现状
“我从2009年开始转养娃娃鱼，现在我们放苗规格一般为5－7公分，苗价约20元／条。养到4斤左右开始上市（需要3年左右），最大养到十几斤。其中20－30公分（2.5-3斤）为其生长周期的特殊阶段，在这个阶段之前养殖难度更大、存活率低；这个阶段之后长速快、发病率低。”冠元的总经理卢潮斌说到。
约25公分的娃娃鱼
据悉，娃娃鱼喜安静、阴暗、潮湿处，水质清、活、凉为佳，不同规格的鱼对养殖池的要求也不一样。目前以活鱼或冰鲜鱼投喂为主，还没有适用的人工饲料。病害以预防为主，使用药品和抗生素或会导致其出现不适应性。“我们一直不敢使用药品、抗生素等，清池以后用消毒水冲洗一次。”
大规格娃娃鱼
卢潮斌的苗种来自汉中地区，养殖规模约2000平米，年均产量3－4万斤，现正在实施整鱼、分割销售方式，销售半径可遍布快速物流所能抵达的地方。娃娃鱼交易市场正在从广州逐步转移到厦门。
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